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大厨教你10道家常肥肠菜品做法配方,隔着屏幕都能闻到味儿了
2022-01-28 00:56
本文摘要:在富厚的下水和肉食世界里,你是如此的与众差别。沁过卤水的你,总会不动声色地将自己每一寸油润都裹上咸鲜微辣的卤汁,静悄悄地嵌在还保留了些许韧劲的外衣之中。 一口下去,先是卤水的鲜在口中迸发,然后你泛起了,糯香的肥美在唇齿间逐步融化,唾液和脂肪混淆,有种在嚼奶油的感受——是如此充实而质感十足。经由油炸的你,则是另一种桀骜不驯。原本的肥糯还在,外衣却成了无坚不摧的酥脆香,像是一个带着刺儿的任性小女人,肚里却还是一腔柔情。 往蒜蓉甜辣酱里一蘸,便瞬间攻克了你的武装。

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在富厚的下水和肉食世界里,你是如此的与众差别。沁过卤水的你,总会不动声色地将自己每一寸油润都裹上咸鲜微辣的卤汁,静悄悄地嵌在还保留了些许韧劲的外衣之中。

一口下去,先是卤水的鲜在口中迸发,然后你泛起了,糯香的肥美在唇齿间逐步融化,唾液和脂肪混淆,有种在嚼奶油的感受——是如此充实而质感十足。经由油炸的你,则是另一种桀骜不驯。原本的肥糯还在,外衣却成了无坚不摧的酥脆香,像是一个带着刺儿的任性小女人,肚里却还是一腔柔情。

往蒜蓉甜辣酱里一蘸,便瞬间攻克了你的武装。咬一口,脆,糯,肥,香,辣,酸,甜,种种混杂,竟可升腾出一种奇妙的幸福感。

五花肉可比不了你,它太泾渭明白,肥到深处是腻,瘦到极致是柴,总缺点意思。01、每顿饭前的2小时,我有1/3的灵魂就开始往外卖app上迁徙。今天是随着欲望走?还是在某家突然跳出的暂时巨额满减眼前低头?这是个永恒难题。

于是点一家店,刷一家菜单,选几道想吃的到达满减额度,发现其实自己也没那么想吃这个,再弃店而去,走入下一家店。如此重复,半小时没了,饭还是没吃上。焦虑在整个历程中迅速激增。

这就是外卖app邪恶的地方,它让你丧失了自主意识,让你在最懦弱(饿)的时候,被动地接受了种种嘈杂的推荐。于是,某年某月的某一天,当我清楚地认识到这个套路后,我接纳了还击战。真的不知道吃什么的时候,我直接搜索“肥肠”。

02、世界之大,却从未有第二个可以媲美肥肠的食物。它是一个基于邪恶和正义之间的角色。作为卵白质,它却拥有其他卵白质比不了的肥美。

吃肥吃瘦全凭你需求:想更瘦,那处置惩罚的时候把内里肥油都撕洁净就好,虽说那种服法可能会收到肥肠重度喜好者的鄙夷,但你的肥肠你做主。想要半肥半瘦,就拣着撕肥油,保留些许即可。即便真正纵欲,一点肥油都不撕,二师兄能留存在大肠里的脂肪量肯定还是远低于皮下的,所以不用负罪感那么严重。

它还是恋爱和友情的测试剂。结交相亲最适合带ta去的其实是马路边的四川肥肠粉,坐定后叫一碗肥肠粉,加一份肥肠和3个结子,上桌后倒点醋,嚯嚯开始吸。倘若对方露出匪夷所思的眼光,你便知道友谊在那里划分了。下次啊,网红餐厅微笑颔首,不痛不痒的聊小我私家均150块钱,一个季度见一次就好。

倘若对方看到以后,有一种终于找到组织的老泪纵横,直接喊了一份一样的,相约下次一起来吃肥肠汤配锅盔。嗯,你可以恣意畅想和这小我私家渡过无数个麻辣小龙虾,牛油暖锅涮毛肚和街边脏摊烤腰子的夜晚,友谊在肥肠的配合喜好里获得了认可和延续。《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾分享过一个故事:汶川地震的时候,自己正幸亏四川江油,这是一个肥肠集大成之都会。

一次余震来袭,他正好坐在一家肥肠面馆里吃肥肠,其时大伙儿纷纷开始弃桌而跑,保命重要啊!陈晓卿也想跑,但看着碗里着鲜香无比的肥肠,他硬生生地坐了回来,淡定无比地吃完了这碗肥肠。等到要结账,发现老板也跑了。

在听完这个故事,我就知道,如果我可以认识陈晓卿,我们一定会成为好朋侪。因为,命可以不要,但肥肠不能不吃。03、肥肠可以流传到今天,必须要赞美勤劳辛苦的吃货人民。你想想,虽然二师兄满身都是宝,但这究竟是通向肛门的最后一站,如果不是爱之深切,处置惩罚到位,它早就该消失在人类进化的长河里了。

肥肠也简直很是难处置惩罚。洗的时候,要用小苏打加水洗两遍,把里外粘液洗洁净,然后再加淀粉重复揉搓,直到一点异味都没有。

有讲求的还要掀开肠子撕肥油,那都是絮状的零星肥油,那么长的肠子,没半个小时那里弄得洁净。制作历程也不是随便炒炒就能熟。

想要到达软嫩的状态,至少要炖40分钟以上,或者高压锅压20分钟。而且为了最大化降低它的异味,熟制的历程还需要放香料卤一卤,提色增香。

最后出锅的工具,也买不上五花肉的高价,究竟只是个肠子,利润率极低,赚的都是辛苦钱。所以,肥肠如今可以乐成C位出道,全凭真好吃,怎么做都好吃!如果今天心情很down,就来一份肥肠粉,但记得一定要配1~2个结子。这种辛辣鲜香的刺激,搭配一点点醋酸,从物理角度都能叫醒你每一个细胞的能动力,让你拥有再战生活的动力。

切记,结子很重要,特别是洗饱了肥肠粉汤汁的结子,一口下去,又软又肥还爆汁,这或许是你可以带给自己最幸福的惊喜了。如果今天很冷,就叫一份肥肠煲,送来的时候再放微波炉里加热到最烫嘴的状态。这时我喜欢把整个脸凑近肥肠煲,让它的香气往脸上的每一个毛孔钻,虽说这要是spa的话,可以说是史上最油腻的spa了,可是抵不外它真的好舒服,好温暖。

冷不冷的,便不再重要了。如果今天刚发人为,可以叫一份广式脆皮肥肠或啫啫肥肠煲。其实最好的还是去店里吃,脆皮或啫啫这俩工具,外卖了就很难完美。

但也无妨,一口脆皮肥肠蘸辣酱,听见唇齿间酥脆的声音,再来一口滚烫的啫啫,你会知道对自己好一点,该是什么感受。04、我最极致的记载,是曾一连5天外卖肥肠粉,而且从不妥协,一定是加一份、肥肠和2~3个结子。

那段日子,生活最压抑,也没有食欲,天天其实也就吃这么一顿肥肠粉。但我深切地记得,结子在嘴里迸汁的瞬间,是天天最幸福的时刻。怎么会有这么好吃的工具!我问我自己。

等走出那段日子,肥肠粉便泛起的少了。但从那时候开始知道,我也知道了,即便天塌下来,只要另有肥肠,我就能活回来。肥肠菜品做法大全 肥肠又名猪大肠、猪肠。

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,另有适量的脂肪。凭据猪肠的功效可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是差别的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸、刺身,如“干锅肥肠”、“生炒大肠”、“石门肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。1、高压肥肠 传统湘菜干锅肥肠口胃太辣,天天最多售出十几份,因此急需改良。

肥肠含有富厚的脂肪,我们将其做成汤菜后,油脂充实融入汤中,喝起来很香浓; 手法上我们接纳的也是高压,将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”酿成了“鲜嫩”,一经推出点击率暴增。制作流程:1、黄豆100克洗净,提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段,加盐10克、醋5克揉搓去除异味,再次冲洗洁净,飞水后放入高压锅备用。

2、锅入菜籽油20克烧至五成热,下入葱姜片各5克炒香,突入高汤1500克,调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克,倒入高压锅中,更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块(拍散)、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚,上汽后中火压制12分钟,散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键:压制时要保持中火,火太大容易压烂肥肠,流失本味。2、拆骨血烧肥肠 菜品思路:湖南人喜欢吃肥肠,可是现在的肥肠成本太高了。为了降低菜肴的售价,我们用拆骨血与肥肠搭配烹饪,爽口的肉质、肥美的大肠、鲜辣的青椒,简朴中烹饪出质朴的家常味。原料:拆骨血(白煮猪头肉上拆下的肉质)、猪大肠各200克,红椒15克。

调料:普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,A料(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克),龙牌酱油5克,色拉油50克。做法:1.大肠加入面粉和白醋重复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切发展2厘米的段;拆骨血切成薄片; 2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入A料爆香,先下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨血和龙牌酱油炒匀,最后放入红椒,翻炒出锅,上桌后食用。

3、腊八蒜烧肥肠卖点:用自家腌制的腊八蒜,一年四季都是这么翠绿,蒜味十足,为这道肥肠菜起到了增香、增色的作用。使用淘米水清理肥肠,祛腥解腻的效果更佳,处置惩罚出来的肥肠更洁净。原料:肥肠200克,腊八蒜40克,草菇150克,青蒜20克。调料:A料(东古一品鲜酱油、生抽各2瓶,米酒1瓶,五香粉5克,老抽半瓶,白萝卜2根,胡萝卜2根,洋葱2个,青尖椒4个,香菜200克,八角、桂皮各5克,茴香、白芷、草果、白蔻各3克,干辣椒4克),B料(葱油20克, 葱花、姜片各5克),高汤50克,C料(蚝油3克,鸡粉2克,糖1克,五香粉0.5克,老抽1.2克),湿淀粉4克,米醋2克。

做法:1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻,重复揉搓,摘去赃物,放入淘米水中泡洗,最后放入清水中搓洗几遍,入滚水锅中焯水,捞出控水。2.锅中加入二汤5千克,下入A料,放入肥肠,炖至七八成熟时取出,切成1厘米长的段。3.净锅上火,下入B料炒香,兑入高汤、C料,放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味,用湿淀粉勾芡,出锅前烹入米醋,装盘上桌即可。关键:腌腊八蒜时一定要掌握好温度,只管保持在23—25℃之间,温度太低腊八蒜达不到理想的香度。

4、干锅肥肠 在一些中高等的湘菜餐厅,肥肠许多人多喜欢吃,可是销量都欠好。为什么?根据饮食习惯来说,现在年轻一代的主顾很是注意食品宁静,他们认为不洁净的工具,是绝对不会“买单”的。

所以制作怎么样去味是很重要的步骤。差别的原料接纳的烹饪方法也是纷歧样的,像肥肠这一类异味重一点的食材,最好是接纳口胃偏重的调味方法。今天我们先容的这道干锅肥肠,是湘菜内里在普通不外的菜品了,为什么还要推荐给大家呢?主要的原因就是我们用普通的菜品让他成为了一道旺销菜,希望大家可以意会其中的一些原理。旺销理由:肥肠经由搓盐、醋洗、红卤三步处置惩罚,不腥不腻,入口筋道十足。

肥肠的初加工:1、搓盐:肥肠10斤洗净沥干,放入盆中,加盐1斤拌匀,不停揉搓20分钟,待肠壁上的那层薄膜脱落,用清水冲洗洁净。2、醋洗:肥肠内壁外翻,放入盆中加香醋2瓶(共900克)继续搓洗10分钟,下入清水中汆烫10分钟,捞出冲水,摘去内壁的油脂,将肠子翻回原样。3、红卤:将汆过水的肠子放入红汤卤熟,捞出晾凉,改刀成段备用。

走菜流程:1、黄瓜片120克、白芸豆150克(提前煮熟)放入干锅底部。2、锅入底油烧至四成热,下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香,放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克,加肥肠段300克大火煸炒1分钟,关火盛入干锅,撒香菜10克即可走菜。制作关键点:1、搓洗肥肠最好用香醋,虽然价钱略贵,但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。

2、加入醪糟这种经由发酵的调料,在煮制历程中能够充实去腥,并将肠子中的胆固醇含量降到最低。5、村姑肥肠 旺销理由:肥肠在前期的处置惩罚历程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款隧道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时,酱、姜、蒜的使用量一定要足。原料:鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。

调料:A料(盐6克,熟猪油30克,味精5克,鸡粉5克,东古酱油10克,胡椒粉5克,高汤200克),B料(八角5克,桂皮5克,花椒3克,高度白酒50克,小茴香10克)。制作:1.将鲜肥肠洗净,加入B料和清水,用小火煨30分钟,取出改刀备用。

2.取锅下入熟猪油,烧至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将外貌水分炒干,加入高汤,小火焖1分钟,倒入A料与酸菜焖2分钟,倒入沙锅,加入青蒜,上桌即可。关键:酸菜必须提前冲水1小时,将内里的盐味彻底清洗洁净。6、湘味肥肠鱼原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。辅料:桂林米线250克,海带、芽菜、土芹、小藕各50克。

调料:白酒2克,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。底料的制作: 原料:郫县50克,老干妈豆豉30克,海鲜香辣酱20克,李锦记海鲜酱10克。香料:草果5克,豆蔻10克,香叶5克,南姜5克,桂皮10克,八角5克,香茅草10克,味精2克,鸡精3克,老抽5克,糖3克,盐6克。制作: 锅内放底油,放入酱、豆豉、海鲜香辣酱、李锦记海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。

详细做法: (1)青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。(2)卤好的大肠切成段。

熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、芽菜、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。(3)锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可. 7、仔姜肥肠 原料:肥肠300克,鲜仔姜丝50克。调料:郫县5克,泡椒末10克,姜米、蒜米各3克,料酒、味精各5克,鲜汤50克,湿淀粉1克,鸡精、醋各2克,色拉油500克,面粉50克,小红椒丝30克。制作:1、肥肠加面粉内外搓净,洗净后切长块,入滚水中大火汆1分钟,捞出冲净后控水;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入肥肠小火滑20秒,捞出控油。

2、锅内留油30克,烧至七成热时放入郫县、泡椒末、姜米、蒜米小火炒香,放入肥肠丝、仔姜丝,小红椒丝大火翻炒1分钟,烹入料酒出香后入鲜汤小火烧开,用鸡精、味精、醋调味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。特点:地域特色突出,家常味浓,肥肠丝脆嫩。备注:肥肠一定要选用上好直肠,治净时不能撕去肠壁内膜衣,否则成菜不易成卷,也不易脆嫩,此菜属典型单锅小炒,一锅成菜,火候掌握甚为重要。

8、酸辣肥肠煲 主料:猪肠一份 酱油6勺 大蒜3棵 冰糖3棵 配料:花椒,桂皮,肉寇,丁香,陈皮,八角,茴香,香叶,盐3勺, 做法:1.肥肠用热水洗净(主要是洗去内壁的油花) 2.将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟,捞起 3.再用温水将肥肠清洗一次 4.将肥肠放入卤水(卤料+欣和朋友酱油6勺,盐3勺,冰糖3颗,水5碗)中,中小火卤制40分钟 5.卤好的肥肠捞起,沥干,切小段 6.热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟,加入欣和六月鲜酱油2勺,翻炒3分钟,加水1碗,没过肥肠,煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。9、糯米肥肠 原料:肥肠250克,糯米150克,青豆50克,腊肉25克。

调料:郫县15克,香料粉(八角、桂皮各5克,山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克,干花椒2克炒香,磨成粉)10克,葱段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、猪油、面粉各20克,盐3克。制作:1、郫县剁成细蓉;腊肉切0.2厘米见方的小丁;糯米入盆中加清水没过外貌,浸泡1小时备用。

2、肥肠加面粉重复搓揉,用水冲净,切长2厘米的段,加郫县蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、葱段、姜片调匀,腌渍15分钟,腌好后拣去青花椒、葱段、姜片上笼大火蒸45分钟,取出备用。3、泡好的糯米加青豆、盐、猪油、腊肉丁、蒸好的肥肠200克调匀,装入竹笼中,用剩余的肥肠铺面,上笼大火蒸30分钟,上桌即可。10、辣酥肥肠 原料:鲜大肠头500克。

调料:色拉油50克,盐4克,味精2.5克,整干椒、草果、八角、桂皮各5克,料酒15克,姜块、葱结、红油各20克,生粉10克。制法:1、大肠头刮洗洁净,加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱,上笼旺火蒸1小时取出凉透,切成骨牌状。2、锅放油烧五成热,将肠头粘干生粉下入锅中,用中火煎,边煎边往鱼身上两面淋红油,待两面煎黄出锅即成。

特点:香辣味鲜,外酥里嫩。


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