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厨师长分享“地三鲜”的做法,这家常菜营养全面,制作简朴勤学
2021-11-22 00:56
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。地三鲜,是一道东北传统名菜,制作质料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让很是普通的食材做成鲜爽无比的佳肴,真的是百吃不厌。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪快来学习一下吧。 【地三鲜】1.首先我们准备食材,土豆、茄子和青椒,最好用紫茄子,青茄子和青椒撞色,搭配起来欠好看。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。地三鲜,是一道东北传统名菜,制作质料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让很是普通的食材做成鲜爽无比的佳肴,真的是百吃不厌。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪快来学习一下吧。

【地三鲜】1.首先我们准备食材,土豆、茄子和青椒,最好用紫茄子,青茄子和青椒撞色,搭配起来欠好看。2.把土豆削净外皮切成匀称的滚刀块,放入清水中洗去上面的淀粉,然后换水泡上以免氧化变色。茄子去蒂也切成转动块,茄子最好不要去皮,否则容易吸入大量油脂,切好以后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟,杀出内里的水分,这样既能防止茄子变黑,又能破坏它内部的海绵收缩体,淘汰吸油量。

青椒破开把籽去除切成菱形片,切的时候只管保证青椒、土豆、茄子巨细一致,这样成菜比力和谐雅观。3.准备几粒大蒜切成片,生姜切成菱形片,另外准备一个小碗,加入食盐2克,生抽10克,老抽3克调色,白糖3克,鸡精2克,再倒入半勺清水搅拌匀称备用。4.地三鲜这道菜好吃可是油大,所以我们再炸的时候要掌握好油温,只管制止油脂过多的渗入到食材内里。首先我们来炸土豆,油温五成热时,筷子放进去周围都是小气泡就是五成热,把土豆沥干水分放入锅中,用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动,这样炸出来的土豆颜色越发匀称,将土豆炸出焦边,炸成金黄色捞出来控油。

5.接着在茄子上面撒一层淀粉,把油温升高至六成热倒入茄子,高油温会使茄子外貌的淀粉快速定型 从而淘汰吸油量,期间不时搅动,只管把茄子炸匀炸透,待茄子皮收缩边缘翘起来时捞出控油,最后把青椒在油锅里稍微滑一下就行了。6.锅中留少许油,放入葱姜和干辣椒开小火炒香,倒入准备好的料汁,大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状,倒入炸好的土豆、茄子和青椒,快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。

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技术要点:1.切的时候只管保证三种食材巨细一致,这样成菜越发平衡雅观。2.茄子用食盐腌制杀出水分,能够破坏内里的收缩体,淘汰吸油量,裹淀粉同样能淘汰茄子吸收,还能资助茄子定型,成菜越发康健、雅观。3.碗料要提前调好,利便快速出锅,以免茄子塌软变形,影响卖相。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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